鶏ひき肉の信田煮

　今日の給食のメインメニューは、鶏ひき肉の信田煮。「信田」とは「キツネ」と同じ意味で使われ、油揚げを使用した料理。大阪府和泉市にある信太の森に棲んでいた白キツネの伝説と、油揚げがキツネの大好物だったとされることに由来します。美味しい味が染み込んだ野菜を、子どもたちもよく食べていました。

　さっぱりとした和風の煮物はお箸で切れる柔らかさなので、パクパクと食が進みます。様々な出汁が合わさって旨味が、食材すべてに染み込みます。ぜひご家庭でも作ってみてください。

今日の給食

• ごはん
• 鶏ひき肉の信田煮
• かぶときゅうりの甘酢漬け
• じゃが芋としめじのみそ汁
• みかん

鶏ひき肉の信田煮の材料

• 油揚げ　1枚
• 鶏ひき肉　100g
• ねぎ　20g
• 生姜　3g
• 塩　0.5g
• 酒　4g
• 片栗粉　2g
• 人参　25g
• いんげん　8g
• だしパックまたは顆粒だし　1袋または0.8g
• 水　70g
• 砂糖　10g
• 醤油　10g
• みりん　10g
• 片栗粉　1.5g

鶏ひき肉の信田煮の作り方

1. 油揚げの上に綿棒や箸を乗せてコロコロと転がす。油揚げを開き、油抜き（熱湯をかける）をして冷ましておく。
2. 人参を、開いた油揚げと同じ長さの拍子木切りにする。人参といんげんを耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで加熱する。柔らかくなったら冷ましておく。
3. ねぎをみじん切りにする。生姜はおろす。
4. ボールに鶏ひき肉、ねぎ、生姜の絞り汁、塩、酒、片栗粉を入れ、よく混ぜる。
5. 開いた油揚げに4を乗せて広げる（海苔巻きのご飯のように）。その上に人参といんげんを乗せて、手前から巻く。巻き終わりを下にしておく。
6. 鍋にだしパックまたは顆粒だし、水、砂糖、醤油、みりん、片栗粉を入れ、火をつける。片栗粉が少量入っているので、沸騰するまで混ぜながら加熱する。
7. 鍋に5を入れ、蓋をして煮る。形が崩れないように火は強すぎず、様子を見ながら煮汁をかける。
8. 中心まで火が通ったら、調味液に浸したまま冷ましておく（冷めていく過程で味が染み込むのと、形が安定する）。